Philosophe de formation, Honoré Sayi, exerce le métier d'enseignant en philosophie.

Honoré Sayi est membre de l'Union panafricaine pour la démocratie sociale (UPADS), un parti d'opposition dont il est le porte-parole jusqu'en mai 2021.

Lors des élections législatives de 2017, il est élu député de la 2^e circonscription de Dolisie (département du Niari) sous les couleurs de l'UPADS.

Il intègre alors la Commission « économie et finances » de l’Assemblée nationale à partir du 2 septembre 2017, et devient président du groupe parlementaire de l'UPADS.

Après la réélection du président Denis Sassou-Nguesso pour un 4^e mandat consécutif, Honoré Sayi est nommé ministre de l'Énergie et de l'Hydraulique au sein du gouvernement Makosso le 15 mai 2021. Faisant partie des 11 nouvelles personnalités de ce gouvernement, il est le seul membre de l'opposition à y entrer.

Cette nomination suscite la polémique au sein de l'UPADS, alors principale formation d'opposition du pays, qui indique ne pas avoir été consultée à ce sujet. Honoré Sayi est convoqué par le parti le 18 mai, puis est suspendu de ses instances dirigeantes. Il est notamment démis de ses fonctions de président du groupe parlementaire, poste où il est remplacé par Jérémy Lissouba (fils de Pascal Lissouba, défunt fondateur de l'UPADS).

Il déclare alors accepter cette décision, promettant de revenir militer au sein du parti quand il ne sera plus ministre. En mars 2022, le Conseil national de l'UPADS suspend cependant les sanctions à l'issue d'un vote.

En tant que ministre de l'Énergie et de l'Hydraulique, il doit notamment gérer les pénuries d'eau potable se produisant dans la capitale, Brazzaville. Pour remédier à ce problème, il annonce en décembre 2021 le renouvellement et la densification du réseau de canalisations de la ville, ainsi que la réhabilitation de l'usine de Djoué, datant de 1954.

Lors des élections législatives de 2022, il est élu député de la 1ère circonscription de Dolisie dès le 1^er tour.

Le 24 septembre 2022, il est nommé ministre des Transports, de l’Aviation civile et de la Marine marchande lors du remaniement du gouvernement Makosso.

Avril 2026, il est nommé Ministre de la Pêche, de l’Économie fluviale et des Voies navigables.